清煮猪肝只要提前泡净血水、控制好火候和煮制时间，就能做得鲜嫩不腥不柴，做好很简单。
1、预处理去腥去杂质：把新鲜猪肝切成2-3厘米厚的块，不要切太薄，放到淡盐水中浸泡1-2小时，中途每半小时换一次水，直到猪肝颜色变浅、没有明显血水渗出，控干后加姜片、料酒抓匀腌制15分钟，这一步是去除腥气的关键，一定不能省略。
2、调整煮制火候：锅中加足量清水，放入葱段、姜片和少许料酒去腥，把腌制好的猪肝冷水下锅，开大火加热到水面微微起泡、还没完全沸腾的时候，立刻转成最小火，全程保持水面不沸腾的状态浸煮，锅盖留一条缝隙不要完全盖严。
3、把控合适煮制时长：厚度在2-3厘米的猪肝，最小火浸煮8-10分钟就完全熟透了，整块3厘米以上厚度的猪肝，最长也不要超过15分钟，煮到用筷子扎进猪肝最厚处，没有红色血水流出就可以关火，这样煮出来的猪肝既熟透又不会老。
煮好清煮猪肝的核心就是不要大火沸煮久煮，泡血水的步骤不能跳过，煮好后捞出来过一遍冰水，切片口感会更弹嫩，蘸生抽辣椒面吃就很鲜香。