想要泡发后得到棕色调的鱿鱼，只要保留原皮、用冷水慢发避免色素脱落就能实现。
1、泡发时选常温干净冷水，把干鱿鱼放入无油的容器中加冷水没过，浸泡4-8小时，气温偏高时可以放到冰箱冷藏浸泡，全程不要用热水或者碱水，高温和碱性物质会分解鱿鱼的天然色素，没办法留住棕褐色泽。
2、泡软后处理鱿鱼，只需要轻轻冲掉表面附着的浮尘和细盐，不要反复搓揉鱿鱼表皮，更不要刮掉那层深褐色的原皮，这层原皮带有的天然褐色素，就是泡发后鱿鱼呈棕色的核心。
3、鱿鱼干泡发后偏浅发白，主要有三类原因：一是处理时去掉了自带的深褐原皮，二是用热水、碱水发制破坏了天然色素，三是买到了提前漂白处理的鱿鱼干，本身就没有天然棕褐色素。
如果想要泡出颜色棕正的鱿鱼，尽量选不漂白的原皮淡干鱿鱼，发制时不要过度处理表皮就能轻松达标。