牛肉选对应部位，提前做好嫩化预处理，中小火慢烧调味，烧出来的牛肉好吃不柴又入味。
1、选肉匹配烧法，想要酥香软烂的整烧、红烧选牛腩、牛肋条，这类部位脂肪和筋络分布均匀，慢烧后油香浓郁不塞牙；做快手快烧选牛里脊，切薄后上浆，短时间烹制也能保持嫩度。
2、提前预处理去腥嫩肉，切好的牛肉不要直接下锅，想要不柴可以加少许干淀粉、小苏打或者食用油抓匀腌制15-30分钟，注意腌制时不要提前加盐，提前加盐会让牛肉脱水，烧好后口感发紧发柴。
3、控制火候水量保证入味，烧牛肉水要一次加足，尽量用温水或开水，大火烧开后立刻转中小火慢焖，牛腩这类带筋部位要焖40-60分钟，起锅前10分钟再加盐调味，最后开大火收浓汤汁即可。
在家烧牛肉不用搭配太复杂的调料，顺着肉质处理、控制好火候，就能做出香嫩入味的烧牛肉。