想要下出来的面条好吃，水开加少许盐再下面，中途点两次凉水，出锅前焖30秒，煮出来的面条筋道不发软，入味又好吃。
1、煮前做好准备：如果是现买的鲜面条，可以撒上一点点干面粉抓抖散开，防止下锅前就粘成块；如果是干挂面，提前挑开，不要带着结团下锅，宽面要比细面多煮1分钟左右，提前记好时间。
2、下锅操作出好味：锅里要放足量的水，水太少容易让面条发糊，大火烧到水完全滚开冒泡，先加小半勺食盐搅拌化开，再把面条顺着锅边放进去，立刻用筷子打散，避免粘在一块。盖盖等水再次烧开，加小半碗凉水降温，重复两次，等面条全部浮起来就差不多熟了。
3、做好这几点不粘坨：想要煮好的面条不粘坨，除了下锅前加盐，煮好后没必要过冷水，过冷水会让面条变僵，吸味能力变差。如果做汤面直接捞进调好底的汤碗里就行；做捞面需要放一段时间，就捞出来加少许香油拌匀，就能保持松散不粘。
不同吃法的面条煮制程度也有区别，汤面建议煮到八分熟捞出来，用汤底焖到全熟会更吸味；拌面要煮到全熟，控干多余水分再拌调料，口感才不会发水。