五花肉冷水下锅中小火慢煮，煮到八分熟后再根据吃法改刀加工，煮出来肥而不腻、软嫩不柴，这样才最好吃。
1、先把五花肉切成3-5cm的大块，放进清水中浸泡半小时泡出淤血腥水，不用提前焯水直接冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒去腥，开大火烧到水微沸后立刻转中小火，保持水面不翻滚的状态焖煮，不会破坏肉的纤维让口感发柴。
2、煮制的时间要根据肉块大小和吃法调整：如果是切小块准备做卤煮或红烧，25-30分钟就能达到八分熟，入味不柴；如果是整块煮做白切肉或回锅肉，控制在40-50分钟，用筷子能轻松扎透肉芯就是刚好，不会过老也不会夹生。
3、想要煮出来的五花肉更好吃，不要太早加盐调味，出锅前10分钟再加盐就好，喜欢五香味可以加一颗八角提香，煮好的五花肉可以直接切片蘸蒜酱吃，也可以改刀做回锅肉、粉蒸肉，风味都很不错。
在家煮五花肉不用太复杂的技巧，只要避开大火久煮、过早加盐这两个误区，就能轻松煮出口感绝佳的五花肉。