猪肝处理到位、搭配合理，煲出来的汤鲜香不腥、猪肝嫩滑，很好喝。
1、预处理要到位，猪肝煲汤必须焯水。先把新鲜猪肝切成一厘米左右的厚片，放流动水下冲洗十分钟冲去表面血水，再放入加了姜片和料酒的冷水中焯水，冷水焯水能充分逼出猪肝里的淤血和腥膻杂质，还能避免猪肝煲碎让汤变浑浊，焯到猪肝表面微微变色就立刻捞出，千万不要焯太久。
2、选对搭配能提升汤的鲜香味。不用放太多杂七杂八的食材，想要清甜养人的可以搭山药、枸杞，想要清爽补血的可以搭菠菜、红枣，加一小块猪瘦肉还能进一步提鲜，全程只需要姜片去腥，别放花椒、八角这类重口味香料，会盖过猪肝本身的鲜香味。
3、控制好下锅顺序和煲煮时间。先把难熟的食材比如山药、猪瘦肉放进砂锅里，加足量清水大火烧开转小火煲四十分钟，出锅前十分钟再放入焯好的猪肝，最后加少许盐、撒点葱花调味就可以，久煮会让猪肝变老发柴，还会让汤产生腥味。
一定要选新鲜无注水的合格猪肝，它的胆固醇含量偏高，一次不要食用太多。