想要煮出没有腥味的泥鳅汤，提前清理掉带腥杂质再做焯水处理，就能彻底去除腥味。
1、处理泥鳅去除核心腥味来源：买回来的泥鳅先放进加了食盐的清水中养2-4小时，让它吐干净肚子里残留的泥沙，之后反复搓掉泥鳅表面滑腻的黏液，剪开腹部去除内脏、鱼鳃以及腹腔内壁的黑膜，再用清水反复冲洗干净，这一步能去掉九成以上的腥味。
2、焯水进一步除净残留腥味：烧一锅清水，放入3片生姜和一勺料酒，水微沸后放入处理好的泥鳅焯煮1分钟，捞出后用温水冲掉表面的血沫和杂质，处理到这一步再煮汤就完全没有腥味了。
3、去腥后保留鲜味避免发柴：想要泥鳅汤鲜爽不发柴，不要用冷水下锅大火久煮，焯好的泥鳅下锅后加温水，保持中小火慢炖15-20分钟就可以出锅，出锅前再加盐调味，少放重口香料抢味即可。
处理泥鳅时一定不要漏刮腹腔黑膜，这是最容易残留腥味的部位，处理到位不用过多调料也能煮出清爽好喝的泥鳅汤。