家常炖排骨汤的调料可以分为基础去腥调料、调底味调料和增香辅料三大类，常用的种类有生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒粉，还可根据口味添加八角、桂皮、香叶、红枣、枸杞、玉米、莲藕等。
1、基础去腥必备调料：这是所有做法的炖排骨汤都需要准备的核心调料，主要就是生姜、大葱、料酒，这三类的作用是给排骨焯水时去除血沫腥气，炖制过程中也能中和肉的异味，不会抢排骨本身的鲜香味，几乎是家家都有的常用料。
2、调底味增香调料：食盐和白胡椒粉是必须的基础底味调料，喜欢淡五香味可以加1小块八角、半小块桂皮增香，注意香料不要放太多，1-2种就足够，避免香料味盖过肉本身的鲜味。喜欢清甜口可以加红枣、玉米、莲藕这类甜鲜辅料，靠食材本身增甜，不需要加额外重口调料。
3、炖排骨汤放调料的合适时间：不同调料放的时间不一样，姜葱、料酒要在给排骨焯水的时候就放，去腥效果最好；固体香料可以在开锅转小火慢炖的时候放，能慢慢炖出香味；盐和胡椒粉这类底味调料，一定要在出锅前10分钟左右放，提前放会让排骨肉质收缩发柴，还会让汤里的蛋白质凝固，影响鲜味。
炖排骨汤追求的就是肉鲜汤甜，调料不需要放太多太杂，根据自己的口味偏好调整搭配，优先保留食材本身的鲜味就好。