熏肉搭配吸油的新鲜或干制素菜爆炒，把多余油脂逼出来后咸香不腻，烟熏风味浓郁，搭配蒜苗、干豆角炒制是最受欢迎的好吃做法。
1、熏肉本身是腌制烟熏制成，表面附着烟尘杂质，且整体盐度偏高，炒之前建议预处理：常规做法是冷水下锅，加姜片和料酒焯水10分钟，既能去除杂质、降低盐度，还能软化熏肉偏硬的肉质；如果是自制淡口熏肉，也可以直接用温水浸泡2小时，刮洗干净表面烟熏黑垢后直接使用，不用焯水。
2、焯好的熏肉放凉后切成厚度均匀的薄片，配菜优先选蒜苗、干豆角、茭白、线椒这类能吸收油脂的食材，干制干豆角提前4小时泡软切段，新鲜素菜洗好改刀，蒜苗要分开蒜梗和蒜叶备用。
3、干锅烧到微热后倒入切好的熏肉片，开中小火慢慢煸炒，把熏肉里的多余油脂逼出来，看到肉片微微打卷就盛出。锅中留少量底油，爆香蒜末和干辣椒，先放难熟的蒜梗、干豆角炒到半熟，再倒入煸好的熏肉和易熟的蒜叶、青椒，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，翻炒30秒就能出锅，全程不用额外加盐，熏肉本身盐度已经足够。
大家可以根据自己的口味调整配菜，偏辣就多放干辣椒，喜欢清爽口就搭配鲜笋，注意控制盐量就不会出错。