牛蛙搭配藕片、土豆、莴笋、魔芋、娃娃菜这几类素菜最好吃，根据牛蛙的不同做法，适配的素菜会有一定区别。
1、做干锅、香锅这类干香口的牛蛙时，优先选脆爽或粉糯的素菜适配。首推切薄片的脆藕，下锅翻炒后吸满香辣酱汁，咬开脆爽解腻，既能丰富整道菜的口感，还能中和重油重盐的厚重感；其次是面性土豆，切滚刀块煎到外皮微焦后，外酥里粉，裹上牛蛙的调味比肉还受欢迎。
2、做水煮牛蛙、牛蛙火锅这类带汤的牛蛙菜品，最适合选耐煮吸味的素菜，这也是很多人煮牛蛙锅时最在意的点。这里首推魔芋块，久煮不会发软变烂，反而会慢慢吸足锅底的鲜辣汤汁，咬开之后汁水满溢，口感Q弹还不腻，很多爱吃牛蛙锅的老食客都会必点它；其次是娃娃菜，菜叶煮软后吸饱汤汁，甜嫩鲜香，配米饭吃特别过瘾。
3、如果做清口的藤椒牛蛙或者鲜蒸牛蛙，更适合搭配清爽型素菜。莴笋切条下锅，煮好后带着本身的清甜味，脆嫩不抢味，还能凸显牛蛙的鲜嫩；丝瓜切滚刀块煮软后，吸了牛蛙的鲜汤汁，软嫩清甜，吃起来完全不腻。