只要选对银耳用对方法，家常普通锅也能熬出满满胶质，不需要特意用高压锅长时间炖煮。
1、熬银耳出胶质的具体操作：先做泡发，干银耳放常温清水里泡1-1.5小时就行，夏天温度高别泡超过2小时，泡太久银耳发散反而不容易出胶；泡好后剪掉根部硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越碎出胶速度越快；煮的时候先把锅里的水烧开，再下银耳，保持大火煮15分钟，中间搅拌两次就能看到水开始发黏；之后关火盖紧锅盖焖30分钟，银耳的胶质就会全部析出来，最后加冰糖、红枣、枸杞这些配料，开小火煮5分钟入味就可以了，注意别太早放糖，糖分会锁住银耳的胶质，降低出胶量。
2、挑选易出胶银耳的方法：优先选干丑耳，丑耳本身花朵紧凑肉厚，胶质天生比大朵散瓣的普通银耳高很多，出胶率要高出不少，想要省事直接买丑耳就行；然后看干度和颜色，摸起来干脆不发软，一捏就能碎掉的干度足够，出胶更好，颜色选自然的米黄色就好，千万别买通体雪白的，那种大多是经过漂白处理的，不仅出胶差还不安全；最后闻一下味道，带淡淡的菌香就是好的，有酸败味、霉味或者刺鼻异味的别买。
3、提升出胶效果的实用技巧：如果喜欢浓稠挂壁的银耳汤，可以煮好焖着放一晚，第二天早上再加热，出来的胶质会比现煮现吃更浓；保温性好的砂锅比不锈钢锅、铁锅更容易焖出胶质，条件允许尽量用砂锅熬；泡发的时候别用热水，热水会烫熟银耳表面，让内部胶质没办法正常析出，一定要用常温水泡发。