水磨糯米粉和江米粉不存在本质的品类差异，江米就是糯米的北方常用称呼，江米粉本质就是糯米粉，二者核心区别来自加工工艺，我们常说的常规江米粉多是干磨工艺制成的普通糯米粉，和水磨糯米粉是同原料下不同加工的产物。
A、名称定位区别：江米粉是按照原料命名的叫法，只要以江米（糯米）为原料磨制的粉都可以叫江米粉，涵盖了不同工艺的糯米粉；水磨糯米粉是按照加工工艺命名的，属于糯米粉的一个细分品类。
B、工艺口感区别：常规江米粉多采用干磨工艺，直接将干燥糯米打碎过筛，粉末颗粒感明显，颜色偏乳白发暗，口感偏硬糯；水磨糯米粉是先将糯米浸泡吸水，再磨浆脱水干燥，粉末格外细腻，颜色偏洁白带通透感，口感更软滑粘糯。
C、雪媚娘选粉建议：做雪媚娘优先选择水磨糯米粉，细腻的粉质能让成品皮子柔润不粘牙，延展性好不容易开裂，做好放凉也不会发硬；普通干磨江米粉做出来的皮子粗糙发渣，韧性差容易破，口感偏硬达不到雪媚娘的要求。
日常买粉不用纠结名称的差异，不管商品叫江米粉还是糯米粉，只要认准水磨工艺的标注，就可以用来做汤圆、雪媚娘、冰皮月饼这类需要软嫩口感的点心。