打卤牛肉做法不难，核心流程为预处理牛肉、调配卤汁、卤制浸泡三步，把控好火候和浸泡时间就能做出入味好吃的打卤牛肉。
1、牛肉预处理
做打卤牛肉优先选带筋的牛腱子，切成2-3斤的大块，放到清水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途可以换1次水。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火烧开后撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净控干备用。
2、调配香浓入味卤汁
想要卤汁够香够入味，先炒糖色提色增香：炒锅放少许食用油，加30g冰糖，小火炒到冰糖融化变成棕红色糖色，立刻加足量热水避免发苦。接着放入葱姜、卤料包（八角、桂皮、香叶、草果各1份，丁香少量即可），再加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、适量盐调味，卤汁咸度比日常汤品稍咸就可以，能保证牛肉入足底味。
3、卤制入味锁汁
卤汁调好后放入控干的牛肉，大火烧开后立刻转最小火，盖盖卤1.5-2小时，用筷子能轻松扎透牛肉最厚部位就关火。关火后不要立刻捞出，要让牛肉浸泡在卤汁中，放凉后入冰箱冷藏浸泡4小时以上，浸泡过夜风味最佳。
卤好的打卤牛肉可以直接切片当凉菜，也可以配面、夹馒头做主食，吃不完的卤汁过滤掉杂质后冷冻保存做成老卤，下次再用风味会更香。