生核桃长毛本质是霉菌入侵繁殖造成的发霉现象。
A、生核桃长毛的具体诱因：刚采收的生核桃如果没有及时脱除青皮、晾晒脱水，或者储存环境温度高、湿度大，核桃本身含有的蛋白质、油脂就会成为霉菌的养分，霉菌不断繁殖后就会长出肉眼可见的绒毛。
B、长毛的生核桃不建议食用：霉菌孢子体积很小，哪怕只有外壳长毛，孢子也已经渗透到果仁内部，部分霉菌还会产生致癌的黄曲霉素，清洗、加热都无法完全去除毒素，食用后可能引发腹痛、危害健康，直接丢弃最安全。
C、怎么避免生核桃长毛：生核桃采收后要第一时间清理青皮，放在通风向阳的位置彻底晾晒脱水，完全干透后装进透气的布袋，放在阴凉干燥处储存，定期拿出来通风，就能大幅降低发霉长毛的概率。
发霉长毛的生核桃存在健康风险，日常购买一次不要买太多，储存时多留意环境湿度，发现长毛后及时丢弃就可以了。