北极虾之所以会同时存在头籽和腹籽两种情况，是不同捕捞批次的北极虾处于不同繁殖发育阶段的正常结果，和品种、品质好坏都没有关系。
1、详细说头籽腹籽的形成逻辑：性成熟的母北极虾，每年夏秋季会产出第一批卵，刚排出的卵会附着在母虾头部下方的附肢上发育，这个阶段捕捞上来的就是我们常说的头籽虾；这些卵会在母虾头部发育近10个月，等到第二年开春，卵发育到即将孵化的阶段，就会转移到母虾的腹部继续孕育，这个阶段捕捞上来的就是腹籽虾。因为北极虾整个种群的产卵时间不统一，不同季节捕捞的虾发育阶段各不相同，所以市场上才会同时出现头籽和腹籽的北极虾。
2、对比头籽和腹籽的实际差异：从口感上来说，头籽虾的虾卵发育程度更低，颗粒紧实脆嫩，入口带着淡淡的鲜甜味，不会像成熟度高的腹籽那样发粉偏软，加上头籽一般捕捞在秋季，母虾刚完成夏季觅食，肉质也比春季捕捞的腹籽虾更饱满，所以吃起来口感更好；从营养上来说，两者都是母虾的受精卵，主要成分都是优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养差异非常小，不存在谁比谁更有营养的说法。
3、给普通消费者的选购参考：如果平时吃北极虾就是追求好口感，愿意多花点溢价，选头籽北极虾肯定不会错；如果只是想尝尝虾籽、追求高性价比，新鲜的腹籽北极虾完全够用，不用盲目跟风追头籽。