空心菜可搭配的食材很多，家常最受欢迎也最不容易出错的搭配是大蒜、腐乳、五花肉、鸡蛋，不同口味偏好都能满足。
1、按照不同的口味需求，可以灵活选搭配：爱吃清鲜爽口口的，直接搭配拍碎的大蒜就很合适，蒜香提味还不抢空心菜本身的清鲜，是家家户户都常做的经典做法；爱吃咸香下饭菜的，可以选腐乳或者五花肉，一小块红腐乳压碎和空心菜同炒，咸香入味超开胃，五花肉提前煸出油脂再炒空心菜，油香裹着菜香，配米饭能多吃一碗；喜欢清淡口又想补充营养的，搭配鸡蛋或者虾仁就很合适，鸡蛋炒碎再和空心菜快炒，做法简单还鲜香味足。
2、针对减脂期饮食需求来说，适合的搭配是鸡胸肉丁、虾仁、蛋清这类低脂肪高蛋白的食材，炒的时候只放少许橄榄油和盐调味，吃完饱腹感强热量还低，完全符合减脂控能的要求，尽量不要搭配五花肉、肥肠这类高脂肪的食材，会让整道菜的热量翻好几倍，不利于控制体重。
3、不管选哪种搭配炒菜，都要注意一个小细节：需要久炒的荤菜配料要提前炒到半熟，再下空心菜，空心菜本身容易熟，快炒1分钟左右就要出锅，炒太久不仅会发黑发软，还会流失大量营养，影响整体口感。