冬天气温低、空气湿度小，完全适合自然风干羊腿，只要做好前期腌制、控制好风干环境，10-15天就能风干到位，可以长期保存。
1、预处理腌制羊腿。新鲜羊腿不要沾水清洗，先把表面的杂毛用烙铁烫掉，再用干净的干布擦干表面浮尘和余血，沿着羊腿骨头处划几道深口方便入味。按照每斤羊腿放30g食盐、5g花椒、2g高度白酒的比例，把花椒和盐炒香放凉后，均匀抹遍羊腿全身，缝隙和切口处都要抹到，抹好后码进干净无油的腌缸里，压上重物，冬天室温低腌5-7天，每天翻一次面保证入味均匀。
2、冬天的风干操作要点。腌好的羊腿取出，用温水冲掉表面多余的盐分，挂到通风、避光、不会淋到雨雪的地方，冬天最好保持环境温度在0-8℃，北方挂在室外背阴处就行，南方冬季湿度大，可以挂在封闭阳台的通风处，外层套透气纱袋挡灰尘和小飞虫。风干期间如果碰到连阴天回潮，要及时移到风口吹干，大概10-15天后，羊腿表皮收紧、捏起来质地硬实就风干完成了。
3、风干后羊腿的保存时长。完全风干到位的羊腿，在冬天0-10℃的通风避光环境下悬挂保存，可以放6-8个月不变质；如果切分成小块分装好，放进冰箱冷冻层密封保存，能放12个月以上依旧保持风味，只要保存环境不潮湿不闷热，就不会轻易变质。