猪肉炒洋葱要炒得好吃，关键是选对猪肉部位、提前腌制锁水、全程大火快炒，做出来的猪肉嫩而不柴，洋葱清甜鲜香，完全不会腻口。
1、做猪肉炒洋葱优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉，这个部位的肉弹性好，筋膜少，既有肥肉的香润，瘦肉又不会发柴，口感比全瘦的里脊肉更润，也比整块五花肉清爽不腻，如果喜欢偏重的香浓口感，也可以选同样肥瘦比例的五花肉，切记不要选猪后腿肉，后腿肉密度大偏紧实，炒完很容易发干发柴，会拉低整道菜的口感。
2、提前处理食材腌制入味，把选好的猪肉切成均匀的薄片，放1勺生抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉和1小勺干淀粉，用手抓匀到淀粉完全被猪肉吸收，最后淋一勺食用油封住水分，放在一边腌制10分钟就可以；洋葱去掉外层干皮，切成滚刀块，切好后把结块的抖散开，方便后续翻炒成熟。
3、控制火候翻炒出锅，起锅烧少许油，油温六成热的时候倒入腌好的猪肉，快速用铲子滑散，炒到猪肉表面全部变色就立刻盛出来，不用炒到全熟；接着用锅里剩下的底油爆香一点点葱花，放入洋葱开大火翻炒1分钟，炒到洋葱微微变软透出清甜味，再把刚才的猪肉倒回锅里，加少许盐和一点点蚝油提鲜，继续大火翻炒30秒就可以出锅，千万不要久炒，不然洋葱变软发塌没口感，猪肉也会变老发柴。