钢锅蒸米饭只要掌握正确的米水比例和火候，就能做出软硬适口、不夹生不糊底的好吃米饭，普通家用钢锅都可以轻松做成。
1、提前淘洗浸泡大米。把准备好的大米用清水淘洗2-3遍，不需要过度搓洗避免流失营养，淘洗后加入清水浸泡15分钟，让米粒充分吸饱水分；米水比例按照喜好调整，喜欢偏硬有韧性的米饭按1:1放米和水，喜欢偏软口感按1:1.3放，一般口感用1:1.2的比例就合适。
2、开火蒸制控制火候。把泡好米的钢锅直接盖上盖子，开大火加热，等到锅边冒出明显蒸汽、水完全烧开后，立刻把火转到最小，保持微微有蒸汽冒出来的状态，计时焖12分钟就可以，期间不要随意开盖跑气。
3、判断米饭是否蒸熟。焖够时间后就可以开盖检查：最直接的方法是用干净筷子从米饭中间戳到底，锅底没有残留稀水、米饭整体成型就说明熟了；也可以舀出一粒米饭压开，米粒完全膨胀、没有白色硬芯就是熟透，如果有轻微夹生，盖盖再用最小火焖3分钟就能熟透。