新生姜用糖醋腌制法就能做出脆爽开胃不冲辣的腌姜，做法简单还耐储存。
1、预处理新生姜：新生姜本身质地脆嫩，不用特意刮掉姜皮，只需要用硬毛刷把表面缝隙里的泥沙刷干净就行。刷净后放在阴凉通风处，彻底晾干表面的所有水分，带生水腌制很容易变质发霉，晾干后切成薄厚均匀的姜片，切好加一小勺食盐翻拌均匀，静置1小时杀出姜片多余的辛辣汁水，最后把杀出来的水彻底控掉。
2、封罐腌制完成：按照5:2:2的比例准备姜片、白糖、白米醋，把白糖和白醋混合后中小火煮至白糖融化，之后把糖醋汁彻底放凉备用。提前准备干净的玻璃罐，用开水煮沸消毒后控干罐内所有水分，把控好水的姜片放进罐子里，倒入放凉的糖醋汁，确保液面完全没过姜片，拧紧瓶盖后放进冰箱冷藏室，腌制3天就可以食用了。
3、腌好的新生ja能放多久？不对，腌好的新生姜保存时长：一直保持密封状态、没沾过油和生水的腌新生姜，放在冰箱冷藏可以存放3~6个月；如果放在阴凉干燥的常温环境存放，保质期最多1个月；开封后每次夹取要用无油无水的干净筷子，开封后的腌姜建议1~2个月内吃完，避免变质变味。