冰过的牛排只要操作得当，完全可以煎出外皮焦香、内部汁水饱满的成品，哪怕不提前完全解冻，也能做出不输常温鲜切牛排的口感。
1、关于冰过的牛排能不能直接煎，其实并没有绝对的禁忌，反而很多做牛排的师傅都推荐原切厚切冰牛排直接下锅煎。带冰的牛排外层先接触高温会快速焦化锁汁，内部升温慢，不容易煎老，成品外焦里嫩的效果更好。只有薄切调理牛排，建议稍微解冻到表面软化再煎，避免出现外皮煎糊了，中心还夹生的情况，整体来说冰过的牛排完全可以直接煎。
2、做好煎前预处理很关键，不管选不选择直接煎，第一步都要先敲掉牛排表面多余的厚冰衣，不要带着大块冰下锅，否则很容易溅油还会拉低锅温，影响上色。选择直接煎的话，只需要用厨房纸吸走表面浮水，撒上少许粗海盐和黑胡椒静置两分钟就能下锅；需要提前解冻的话，要提前4到6小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要放室温或者热水里泡，会流失大量肉汁还容易滋生细菌。
3、煎制的具体操作：先把厚底平底锅烧到微微冒烟，转中小火，放一小块黄油或者少许橄榄油，把牛排平放进锅，带冰直接煎的厚切牛排，每一分钟翻一次面就可以，不用频繁翻动也不用盖锅盖，一般1.5厘米厚的牛排煎4-5分钟就是刚好的五分熟，2.5厘米厚的煎7-8分钟就差不多。煎好后不要马上切，要放在温热的案板或者盘子上醒肉3-5分钟，让肉汁重新均匀分布，切开来吃口感才会嫩。