普通切3厘米左右小块的羊肉炖白萝卜，总共炖40-60分钟就可以出锅；如果是大块带骨羊肉，总炖煮时长控制在1.5小时左右最合适。
1、分情况把控具体炖煮时长：新鲜羊腿肉、羊排切成小块焯完血沫后，转入炖锅加葱姜和热水，大火烧开转中小火先炖30分钟，再放入切好的白萝卜块继续炖10到30分钟，用筷子能轻松戳透羊肉、白萝卜变软就可以关火，总时长刚好在标准范围内。如果是整块的带骨羊腿，需要先慢炖1小时，再加白萝卜炖30分钟，总时长1.5小时就能炖到羊肉脱骨，也不会炖得太烂发柴。
2、提前处理去除羊肉腥膻味：想要做好吃不膻，核心是提前把血水处理干净，买回家的羊肉切成块后，先放到冷盐水里浸泡1到2小时，中途换一次水，把深处的血水泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。泡好后再冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出冲净浮沫，羊肉基本就没有怪味了。
3、把控放料时机提升整体口感：除了去膻，想要成品好吃还要注意细节，盐不要放太早，早放盐会让羊肉的肉质收紧，吃起来发柴，最好在放入白萝卜之后再加盐调味。另外白萝卜不要切太小块，也不能太早放，不然很容易炖化变成泥，影响整锅汤的口感，去皮切大一点的滚刀块，在羊肉快炖软的时候下锅就刚好。