很肥的牛肉只要处理得当、选对做法，不仅不会腻口，还比普通瘦牛肉更香更有风味，完全不用浪费，适合香煎、炖菜或是炼出牛油复用。
1、提前预处理去腻
如果买到整块很肥的牛肉，先放进冰箱冷冻2小时，等肉微微发硬再拿出来切，更容易切出均匀的薄片或小块，把过厚的结块脂肪单独片出来，不用全留在肉上；切好后加3片生姜、1勺料酒抓匀腌制10分钟，既能去除肉的腥气，也能提前中和油脂的腻感，做完这一步就解决了大半腻口问题。
2、快手香煎吃法
处理好的肥牛肉片最适合做快手香煎，平底锅不用提前刷油，开中小火后把肉片平铺进去，慢慢煎就会逼出大量牛油，煎到肉片边缘微微焦黄就可以关火，出锅撒上黑胡椒碎和少许海盐，卷着生菜叶吃就刚好，焦香的肉香混着生菜的清爽，一口下去完全不腻，煎出来多余的牛油还能留着煎馒头、煮面，特别香。
3、家常炖菜吃法
喜欢吃炖菜的可以做酸菜炖肥牛肉，先把处理好的肥牛肉切小块下锅，中小火煎出多余牛油后倒出大部分油脂，留少量底油爆香葱姜，放入牛肉翻炒两下加开水没过，盖上锅盖炖半小时，再加入酸菜继续炖20分钟就可以出锅。酸菜本身吸油还带酸爽口感，会把牛肉多余的油脂都吸收掉，吃起来牛肉软嫩入味，酸菜开胃下饭，一点都不腻，熬出来的多余牛油也可以密封冷藏，后续炒菜、煮火锅都能用。