新鲜莲藕储存的核心原则是隔绝空气、保湿低温，带原泥的整藕可短期常温储存，处理过的莲藕可冷藏或冷冻长期储存，方法得当能存放一周到两个月不等，还能避免发黑变质。
1、带泥整藕常温储存法：刚从市场买回来带原泥的未清洗整节莲藕，不用特意冲洗掉表面的泥土，直接放在阴凉通风、没有阳光直射的地方就行，注意不要磕碰破坏莲藕的外皮，这种方法适合少量短期存放，一般可以保存7-10天不变质。
2、处理过的莲藕冷藏储存法：已经切开淘洗过的剩藕或者干净莲藕，先把表面的多余水分沥干，用保鲜膜将莲藕紧紧包裹住，完全隔绝空气后放进冰箱冷藏室，把温度维持在2-6℃就可以，随吃随切，能存放5-7天。
3、买多存藕防发黑技巧：如果一次性买了太多莲藕短期吃不完，想要长期存放还不发黑，可以先把莲藕去皮切成你需要的块状或片状，准备一锅加了一小勺白醋的清水，水烧开后放入藕片焯1-2分钟，捞出来过一遍凉水沥干水分，再按每顿吃的分量分装到保鲜袋，挤出袋里的空气封好口，放进冰箱冷冻室储存，冷冻状态下可以保存1-2个月，吃之前拿出来自然解冻就行，口感和颜色都不会有太大变化。
不管用哪种方法储存，都要注意尽量不要提前弄破藕皮，破损位置接触空气后很快就会氧化发黑、腐烂变质，如果发现莲藕已经出现软烂变质的部分，就不要继续食用了。