茴香做馅最协调好吃的搭配是三分肥七分瘦的鲜猪肉，素馅可搭配鸡蛋，想要鲜感升级还可以搭配虾仁，都是风味适配度很高的选择。
1、经典荤馅搭配
最受欢迎的就是猪肉茴香馅，一定要选三分肥七分瘦的五花肉或者前腿肉，手工剁出来的肉馅比机器绞的更有颗粒感，吃起来更香。茴香本身带有的特殊辛香能中和猪肉的油腻，猪肉析出的油脂又能浸润茴香，让原本清爽的菜馅变得润而不柴，香气也更浓郁。喜欢吃鲜口的还可以加少量切粒的鲜虾仁，做成猪肉虾仁茴香馅，鲜上加鲜口感层次更丰富，也是北方不少饺子馆的热门款。
2、清爽素馅搭配
不吃荤的朋友做茴香馅，首选搭配煎香的鸡蛋碎，还可以加一点泡软切碎的粉丝或者提鲜的虾皮，只需要放少量香油、盐调味就足够好吃，清淡爽口还不腻，茴香本身的香气能完全凸显出来，做包子、饺子、菜盒子都合适。要是喜欢带点筋道口感，也可以加少量切碎的香干，丰富口感的同时还能增添豆香。
3、茴香做馅不需要提前焯水
很多人做茴香馅之前都会纠结要不要焯水，其实完全没必要。茴香本身质地脆嫩，含水量不算高，生切之后直接调馅就能保留本身浓郁独特的香气，焯水反而会让茴香流失大半香气，还会变得软塌出水，调馅的时候很容易出汤，煮好之后口感也发黏发面，不好吃。如果担心有农药残留，只需要用淡盐水把整颗茴香浸泡10分钟，冲洗干净控干表面水分再切碎就可以了。