中医理论中，银耳味甘淡，性平，归肺、胃、肾经，具备滋阴润肺、养胃生津、补气和血、润肤养颜的功效作用。
1、从性味归经来看，银耳性质平和不寒不热，既不会像苦瓜、马齿苋这类寒凉食材一样损耗脾胃阳气，也不会像辣椒、桂圆这类温热食材一样容易引发上火，对体质的兼容性很高。中医将其归入肺、胃、肾三经，意味着它的滋养作用主要作用于这三个脏腑，是典型的药食同源的滋养类食材。
2、具体的功效作用在日常食用中体现得很明显：首先针对肺燥引发的干咳、咽喉干痒、长期用嗓后的咽喉不适，银耳能滋阴润肺，缓解这类不适；其次针对胃阴不足引发的口干、口臭、大便干结，它可以养胃生津，帮助改善胃部干燥不适；另外它富含天然胶质，长期适量食用能帮助皮肤保持水润状态，还能辅助改善阴虚引发的失眠烦躁，病后体虚的人群吃也能帮助调理身体。
3、几类不适合吃银耳的人群要注意：第一是对银耳过敏的人群，食用后可能出现皮肤红疹、瘙痒甚至呼吸道水肿，需要完全避开；第二是风寒感冒引发的咳嗽、痰多清稀的人群，银耳偏滋阴敛邪，这类人群食用后会加重咳嗽有痰的症状；第三是脾胃虚寒严重、常年大便不成型的人群，也不建议一次性吃太多银耳，避免加重消化负担，引发腹泻不适。