生蚝冷水上锅，水烧开后保持大火蒸3-5分钟就能出锅，单只重量超过2两的大生蚝，最多蒸不超过8分钟。
1、蒸之前先处理干净，准备蒸的时候，用硬毛刷把生蚝外壳缝隙里的泥沙、残留海藻仔细刷干净，不要提前撬开生蚝壳，带完整壳蒸才能锁住鲜汁不流失；摆入蒸锅的时候，把生蚝的凹面朝下、平面朝上放，这样能避免蒸制过程中鲜汁流出。
2、控制蒸制时间有窍门，要根据生蚝的大小调整时长，不能统一蒸很久，市场上常见的1两左右的小生蚝，水开后蒸3分钟就够，1.5-2两的常规大小生蚝，蒸4-5分钟口感最嫩，单只超过2两的特大生蚝，最多也不要蒸过8分钟；另外一定要冷水上锅开大火蒸，不要热水下锅，这样生蚝受热均匀，整体成熟度一致，也不容易变老发柴。
3、其实新鲜生蚝大多蒸够时间就会开口，但不是开口才代表熟了，活性好的鲜活生蚝闭合力很强，哪怕蒸够了时间也可能不会开口，这种不是没熟也不是变质，直接撬开就可以吃；反而是已经不新鲜的死生蚝，没蒸多久就会开口，这种反而要多蒸1分钟杀菌，判断生蚝熟不熟，优先看蒸制时间，不要只凭开不开口判断。