肥的腊肉和干制蔬菜、辛香鲜菜搭配一起炒最好吃，既能吸收肥腊肉多余的油脂，还能提升整道菜的香气，吃起来咸香下饭不腻口。
1、具体来看，干菜类是肥腊肉的黄金搭档，泡发好的干豇豆、干萝卜条、干菜花本身带韧劲，孔隙多，炒的时候能充分吸满肥腊肉熬出来的油脂，吸油后的干菜比肉还香，完全中和了肥肉的腻感；如果喜欢鲜口的，选青蒜苗、新鲜藠头、蒜苔这类辛香鲜菜就很好，自带的清鲜辛辣味能提香解腻，炒出来鲜香味足，配白粥米饭都合适。
2、想要炒出来的肥腊肉不腻，第一步要做好预处理去油。很多人切了直接炒，油脂都留在菜里肯定腻，提前把切好片的腊肉放进蒸锅蒸15分钟，或者冷水下锅煮10分钟，既能逼出腊肉里多余的盐分，也能出去大半的油脂，捞出来控干水分再炒，基础的腻感就去掉一大半。
3、炒制的时候再做一步去油，成品就完全不腻了。炒的时候不用额外倒油，把预处理好的肥腊肉片下锅，中小火慢慢煎，把腊肉里残留的多余油脂熬出来之后，把锅里多余的油脂倒出来，只留一点点底油爆香配菜，这样炒出来的肥腊肉润而不腻，入口只有咸香没有油糊味，好吃很多。