要想烧牛肉好吃，选带油带筋的牛腩部位，搭配家常基础香辛料和提味料，控制好慢烧的火候，就能做出香嫩入味不发柴的烧牛肉。
1、选肉搭配合适配料：烧牛肉最好选带肥带筋的牛腩，口感油润不发干，比纯瘦部位更适合长时间烧制。家常配料不用太复杂，香辛料只需要1颗八角、1小块桂皮、2片香叶、3片老姜就够，想增香可以加1个拍破的草果，多放会掩盖牛肉本味；提味料准备老冰糖、生抽、老抽、1勺黄豆酱，喜欢浓香味可以加小半块牛油火锅底料，味道层次更丰富。
2、按步骤烧制保证风味：牛肉切3厘米左右的大块，切太小烧好后收缩会变得紧凑发柴。凉水下锅加一勺料酒焯5分钟，撇净浮末后用温水把牛肉冲洗干净，不要用冷水激。热锅倒少许油，放老冰糖炒出深枣红色糖色，倒入牛肉翻炒均匀裹上糖色，再放所有配料翻炒出香，加没过牛肉的热水，大火烧开转中小火盖盖慢烧45分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
3、避免发柴不入味的实用技巧：想要烧牛肉不柴，首先全程都要加热水，中途添水也要补加热水，加冷水会让牛肉纤维遇冷骤然收缩，成品就会发柴；其次不要一直用大火猛烧，大火会快速煮干牛肉表层水分，把肉煮老；最后冻牛肉要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡快速化冻，也能减少牛肉发柴的概率。
烧牛肉不需要复杂的调料和步骤，选对部位控好火候，新手也能一次做成功。