想要把馒头发得松软，核心是保证酵母活性足够，把控好发酵的温度和程度，满足这两个条件就能做出蓬松暄软的馒头，不会发死发硬。
1、激活酵母保证活性，这是发好松软馒头的基础。干酵母不要直接混合进面粉，最好用35℃左右不烫手的温水，加一勺白糖活化5分钟，看到水面浮起细密泡沫，就说明酵母活性正常可以用，失效酵母一定会让馒头发不软。
2、把控发酵温度和发酵程度。发面最适合的环境温度是25-30℃，发酵到面团变成原来的2倍大，用手蘸干面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，内部拉开是均匀蜂窝状就刚好，发不够会硬发过了会酸，都会影响成品松软度。
3、按温度和面粉量调整酵母用量。一般市面上常见的高活性干酵母，1000克中筋面粉放5克就刚好；室温低于20℃的时候可以加到7-8克，夏天温度超过30℃放3-4克就够，酵母放多放少都会影响发面效果。
在家做馒头发面没有太复杂的技巧，只要多注意酵母活性和发酵程度，按实际情况调整用量，很容易就能做出满意的暄软馒头。