切成3厘米左右常规大小块的新鲜红烧牛肉，一般40-60分钟就能完全熟透。
1、用传统铁锅或者砂锅明火炖煮时，水开后转中小火盖盖慢炖，3厘米大小的牛肉块需要50-60分钟才能完全熟透，砂锅保温性好，炖出的牛肉香气更浓，时长和铁锅基本一致。
2、用高压锅或者电压力锅炖煮时，因为高压能快速升温让牛肉成熟，上汽后转中小火炖15-20分钟就完全熟透了，用电压力锅直接选「牛羊肉」功能档即可，自动设置的时长刚好能熟透。
3、除了锅具区别，牛肉块的大小也会影响熟制时间，如果切的块超过5厘米，需要额外增加15-20分钟炖煮时间；提前解冻好的冷冻牛肉，炖煮时间和新鲜牛肉基本没有差别。
想要判断牛肉有没有熟透，不用反复开盖查看，用干净筷子扎一下牛肉最厚的位置，能轻松扎透就说明已经熟了，不用盲目久炖避免牛肉散烂发柴，影响口感。