想要鲈鱼烧得好吃又好看，优先做清蒸鲈鱼或者松鼠鲈鱼，两种做法成品风味不同，但都能做到口味出众卖相精致，适配日常餐桌和家宴场合。
1、做清蒸鲈鱼，选一斤一二两的现杀活鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧斜改三刀，放姜片葱段加一勺料酒腌10分钟，水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟，倒出盘里的腥水，捡掉旧的姜葱，铺上切细的葱丝和红椒丝，浇一勺滚烫的热油激香，再沿盘边倒两勺蒸鱼豉油就完成了，肉质细嫩清甜，卖相清爽干净。
2、偏好重口的可以做松鼠鲈鱼，处理好的鲈鱼顺着鱼肉改十字花刀，改刀时不要切断鱼皮，加料酒白胡椒粉腌15分钟，给鱼身每一处都拍上干淀粉，拎着鱼尾把鱼肉翻开，六成热油下锅炸到定型捞出，油温升到八成热复炸到金黄酥脆捞出摆盘，最后浇上熬好的番茄糖醋汁，外酥里嫩颜色红亮，看着就有食欲。
3、摆盘的小技巧很简单：清蒸鲈鱼可以把鱼头朝左鱼尾朝右摆放，葱丝红椒丝间隔铺在鱼身上，盘边点缀两薄片柠檬和一根香芹，简约清爽很出片；松鼠鲈鱼可以稍微立起鱼尾，让改刀的鱼肉散开呈现“开花”的样子，撒一点熟白芝麻在盘边点缀，红亮的糖醋汁看起来格外喜庆，很适合家宴招待客人。
新手建议先尝试清蒸鲈鱼，步骤少难度低，只要控制好蒸制时间就不容易翻车，做好味道和卖相都不输餐厅。