质感相关问题FAQ

• 腌制牛排可以放料酒去腥吗？

  不建议放料酒给现切牛排去腥，料酒的酒精会破坏牛排本身的肉香，还会让肉质变得松散。新鲜现切牛排本身异味很少，用厨房纸吸干表面血水就能去除大部分腥感，不需要额外加料酒。

• 腌制牛排需要放嫩肉粉吗？

  新鲜的现切牛排本身肉质软嫩，完全不需要放嫩肉粉。嫩肉粉会分解牛肉的肌肉纤维，让牛排失去原本弹嫩的口感，变成松散发面的质感，只有存放很久的冻肉才需要少量添加。

• 腌制牛排可以放生抽提味吗？

  不建议腌现切牛排放生抽，生抽的酱香味会完全盖住牛肉本身的奶香和肉香，还会让牛排表面提前上色，煎制的时候很容易煎糊发黑，只用粗海盐和黑胡椒提味就足够了。

• 腌制好的牛排能放多久？

  腌制好没煎的牛排，密封好放进冰箱冷藏可以放1-2天，不建议冷冻保存。冷冻会让牛肉腌制时流出的汁水结冰，破坏肉的纤维结构，解冻后会流失大量汁水，煎好的牛排会变柴。

• 煎牛排前要洗掉腌料吗？

  不需要洗掉腌料，黑胡椒和海盐已经均匀附着在牛肉表面，煎制的时候反而会增香提味，只需要检查一下有没有大块未融化的盐粒，刮掉多余的盐就可以直接下锅煎了。