遗留相关问题FAQ

• 为什么牛排熟度大多是单数？

  这是早期西餐熟度翻译遗留下来的习惯，原本西餐把熟度分成近生、三分、五分、七分、全熟五档，对应成中文就成了单数，慢慢变成约定俗成的说法，点双数熟度厨师也能理解。

• 在家煎牛排怎么准确判断熟度？

  最稳妥准确的方法是用食品温度计测牛排中心温度，三分熟对应52-56℃，五分熟是57-62℃，七分熟是63-68℃，全熟要达到70℃以上，比手感判断失误率更低。

• 三分熟牛排里的红汁吃了不健康吗？

  三分熟牛排里的红色液体不是血，是牛肉本身的肌红蛋白和肉汁，只要用的是合格检验的排酸牛肉，煎的时候表面完全煎熟，中心温度达标，就不会有卫生问题，可以放心吃。

• 全熟牛排一定干柴不好吃吗？

  不一定，全熟牛排老不老和选的部位有关，脂肪含量高的西冷、牛肋条、眼肉，就算煎成全熟也能保留足够汁水，只有本身偏瘦的菲力部位，煎成全熟才容易变干柴。