样式相关问题FAQ

• 正宗山东馒头都是老面发的吗

  大部分本地做的正宗山东馒头都是用老面也就是面肥发酵，不用普通商用干酵母，发酵出来的面团香气更浓郁，成品口感扎实有嚼劲，放凉后也不会发黏松散，麦香比酵母发面更突出。

• 山东馒头为什么个头都特别大

  传统山东馒头走的是扎实管饱的路线，揉面到位醒发充分，一个一斤左右的大馒头够两三个人分着吃，而且个头大的馒头发酵后内部组织更均匀，咬起来更筋道，契合北方人爱吃主食顶饱的饮食习惯。

• 山东馒头吃不完怎么保存

  吃不完的山东馒头放凉后装密封袋，放进冰箱冷冻室保存，可以放一个月左右，吃之前拿出来不用解冻，直接隔水蒸3分钟就能恢复刚出锅的暄软口感，冷藏只能放3天左右，建议尽快吃风味更好。

• 山东馒头为什么都是圆形的

  做圆形馒头是山东老一辈传下来的习惯，一来揉圆的过程能把面团里多余的气泡排干净，蒸出来的馒头更扎实筋道没有空洞，二来圆形寓意阖家团圆，逢年过节做馒头都做圆的，慢慢就成了固定样式。