腌脆萝卜相关问题FAQ

• 腌脆萝卜可以放多久？

  密封好放在冰箱冷藏室，全程不沾油沾水可以保存1-2周，最多不超过一个月。不建议放在常温储存，不仅容易变软发酸，还会提前变质，尽量做小份，吃完再做最新鲜。

• 腌脆萝卜用什么萝卜最合适？

  最推荐刚收获的新鲜白皮白萝卜，水分充足硬度够，不容易糠心，腌好之后脆感最强。也可以用青萝卜或者心里美萝卜腌，风味各不相同，只要选不糠心、拿起来压手的新鲜萝卜就行。

• 腌脆萝卜为什么腌完发软？

  大多是因为杀水不充分，萝卜多余水分没排出，腌制后就容易变软。还有可能是没有冷藏储存，常温放置会快速流失脆感，只要做好充分杀水，腌好放冰箱，就能一直保持脆爽口感。

• 腌脆萝卜需要放生抽吗？

  这个看个人口味偏好，传统酸甜口的脆萝卜不需要放生抽，腌好颜色清亮，口感酸甜脆爽。如果喜欢咸香酱味的，也可以加少量生抽调味，做成酱香型脆萝卜，风味别有不同。

• 腌脆萝卜一定要带皮腌吗？

  带皮腌口感更脆，成品咬开更有层次感，只要提前把表皮清洗干净就可以。如果喜欢偏软一点的口感，也可以去掉外皮再腌，整体制作步骤和调味比例都不需要调整。