腌脆萝卜相关问题FAQ

• 腌脆萝卜用什么萝卜最好？

  腌脆萝卜优先选秋冬出产的新鲜白萝卜，这类萝卜水分足、糖分够，腌出来爽脆不发苦。也可以选择红心萝卜、樱桃萝卜来腌，口感同样脆爽，不建议用糠心老萝卜，腌完会发柴发苦。

• 家庭腌脆萝卜需要加防腐剂吗？

  家庭自制腌脆萝卜完全不需要额外添加防腐剂。只要做好容器无油无水、腌好后一直密封冷藏保存，放3到6个月都不会坏，只有市售需要长期常温存放的腌萝卜才会加防腐剂。

• 腌出来的萝卜不脆是什么原因？

  大部分情况是两个原因导致的：一是萝卜切好后没有提前杀水控水，多余水分留在萝卜里腌完就会发软；二是腌制过程中混进了油或者生水，导致萝卜变质发酵，自然也就没有脆感了。

• 腌脆萝卜可以不放糖吗？

  可以根据自己的口味调整，喜欢咸香口就少放糖，再加少许花椒、八角提味；只放盐腌咸口萝卜也完全没问题，只是这种腌萝卜口感会偏硬一点，风味和酸甜口的有所区别。

• 腌脆萝卜腌多久可以吃？

  切小块或细条的萝卜，密封冷藏腌制3天就能入味吃了，块头比较大的萝卜需要腌7天左右。腌好的萝卜尽量随吃随取，夹取的时候用干净无油的筷子，能延长保存时间还能一直保持脆感。