死面相关问题FAQ

• 锅贴和面需要醒面多久？

  做锅贴的死面一般醒发30分钟到1小时就足够了，醒发环境温度偏低的话，可以适当延长醒发时间。醒面能让面筋充分松弛，擀皮时不会轻易回缩，成品面皮口感也会更柔润。

• 锅贴和面可以加鸡蛋吗？

  可以加鸡蛋，加鸡蛋能让面皮更香更筋道，煎制的时候也不容易破皮。一般500克面粉放一个鸡蛋就够，加了鸡蛋之后要适当减少一点用水量，避免面团太湿太软，影响擀皮包制。

• 锅贴和面用高筋面粉可以吗？

  高筋面粉也可以用来做锅贴，不过高筋面粉筋性太强，做出来的锅贴口感偏硬，只适合喜欢重咬劲的人。日常在家做锅贴，选普通中筋面粉就刚刚好，口感软韧适中，符合大多数人的喜好。

• 剩下的锅贴面团怎么保存？

  没用完的生面团裹紧保鲜膜，放进冰箱冷藏可以保存1-2天，放进冷冻层最长能保存1个月左右。下次使用提前拿到室温解冻，重新揉匀就可以正常使用，不会影响成品的口感。