手掌相关问题FAQ

• 家庭煎牛排一定要用铸铁锅吗？

  不是必须，普通铁锅、不粘锅都可以煎。铸铁锅蓄热能力好，更容易煎出焦香外壳，普通平底锅只要烧到足够热，也能做出不错的效果，新手用不粘锅反而更容易控制熟度不容易煎糊。

• 家庭煎牛排醒肉步骤不能省吗？

  最好不要省。煎牛排时高温会让牛肉内部的汁水都集中到中心位置，醒肉3-5分钟能让汁水重新均匀分布到牛肉纤维里，切开后不会汁水横流，吃起来每一口都多汁，不会干柴。

• 家庭煎牛排怎么判断几分熟？

  新手可以用手测法：按一下牛排的弹性，和自己虎口放松时的软度接近是三分熟，和虎口按压后的硬度接近是五分熟，和手掌掌心的硬度接近就是七分熟，也可以用食品温度计测量，更准确。

• 家庭煎牛排需要提前泡水去血水吗？

  不需要，原切牛肉流出的红色液体不是血水，是肌红蛋白，泡水会流失牛肉本身的鲜味和汁水，只需要在煎之前用厨房纸把表面的浮液吸干，煎的时候更容易形成焦香外壳。