绳子相关问题FAQ

• 做圆柱牛肉选哪个部位比较好？

  最常用的是牛里脊，本身形态偏修长，不需要过多修整就能定型，成品口感软嫩，适合做牛排；也可以选眼肉芯，脂肪分布均匀，做出来的厚切牛排香气更足，口感油润好吃。

• 圆柱牛肉定型后要放冰箱吗？

  如果是切之前定型，一定要放冰箱半冷冻1-2小时，让牛肉微微变硬，切的时候不容易变形，更容易切出规整的片；短期存放放冷藏就行，长期保存密封后放冷冻就可以。

• 能用普通绳子捆圆柱牛肉吗？

  不可以，普通绳子大多没有食品级认证，可能有有害物质析出，也不符合生食接触的卫生要求。没有专门捆肉线的话，用耐高温的食品保鲜膜代替就可以，定型效果也很好。

• 整烤圆柱牛肉怎么提前入味？

  在整理定型之前就完成调味，把盐、黑胡椒、香草碎等腌料均匀涂抹在牛肉表面，按摩几分钟后静置腌1-3小时入味，再捆成圆柱定型烘烤，味道能均匀渗入牛肉内部。

• 切好的圆柱牛肉片要完全解冻再煎吗？

  做牛排不需要完全解冻，放在冷藏室缓慢解冻到还带一点点硬芯的时候下锅煎就可以，这样煎出来的牛排熟度更均匀，不容易煎老，锁汁效果也更好，口感更嫩。