上海相关问题FAQ

• 青菜馅饺子用什么青菜做好吃？

  日常做青菜馅饺子，优先选小白菜、荠菜、韭菜、上海青这类含水量适中、香气充足的蔬菜，大叶青菜口感软嫩，野菜风味浓郁，都比含水量过高的生菜、冬瓜更适合做饺子馅。

• 青菜馅饺子需要放哪些调料？

  青菜馅饺子不用加过多调料，荤素搭配的只要加姜末、少许生抽、盐和香油提味就够，纯素馅可以加少许虾皮提鲜，尽量不要放十三香这类重口香辛料，会盖住青菜本身的清香味。

• 青菜馅饺子煮几分钟能熟透？

  纯素青菜馅饺子水开下锅后，煮3-4分钟，饺子浮起添一次凉水，再次煮开就能出锅；带猪肉的青菜肉馅，总共煮5-6分钟，浮起两次就完全熟透了，煮太久青菜会发黄发烂，影响口感。

• 包好的青菜馅饺子能冷冻保存吗？

  包好的青菜馅饺子可以冷冻保存，先把饺子摆到撒了面粉的烤盘上，冻硬之后再装袋密封，能保存1个月左右，吃的时候不用化冻直接煮。只要提前把青菜水分控干，冷冻后也不会裂皮出水。