臊子相关问题FAQ

• 做酸菜红豆需要提前泡红豆吗

  建议一定要提前泡发红豆，红豆质地偏硬，直接煮很难煮到粉糯起沙的口感，一般提前泡3-4小时即可，夏天泡发要放冰箱冷藏避免变质，赶时间也可以用高压锅压10分钟再用。

• 做酸菜红豆必须放肉吗

  不放肉也很好吃，放少许五花肉熬出油脂会让成品更香浓，适合喜欢吃肉的朋友。纯素版本只需要放少许食用油炒香酸菜就行，吃起来清爽不腻，也适合减脂期搭配粗粮主食吃。

• 做好的酸菜红豆能放多久

  如果是炒好密封的酸菜红豆臊子，放冰箱冷藏可以保存1-2周，每次挖取用干净勺子避免沾水变质。做好的焖饭和红豆汤建议当天吃完，放太久酸菜会变咸，口感也会发柴影响味道。

• 酸菜红豆是哪里的特色吃法

  酸菜红豆是云贵川地区很常见的家常吃法，当地不少人家都会用自家腌的酸青菜搭配红小豆，做成主食或者佐餐小菜，咸香开胃，特别适合闷热潮湿的天气下饭。