切口相关问题FAQ

• 蒸红薯需要去掉外皮吗？

  蒸红薯不需要特意去皮，带皮蒸能锁住红薯内部的糖分和香气，还能避免过多水汽渗入红薯内部，更好保持干面的口感，吃的时候直接剥掉外皮就可以，怕不干净可以用盐搓洗表皮。

• 怎么避免蒸好的红薯水汽太重？

  想要避免蒸出来的红薯水垮发湿，一定要把红薯放在蒸架上隔水蒸，不要直接泡在水里煮。切好的红薯可以把切口朝上放，减少切面接触水汽，蒸好后焖几分钟再开盖，能散去多余水汽。

• 冻过的红薯蒸出来还好吃吗？

  冻过的红薯不仅好吃，甚至比新鲜红薯更甜。低温冷冻会让红薯的淀粉转化为糖分，蒸出来甜度更高，冻红薯不需要解冻，直接冷水上锅蒸，只需要比新鲜红薯多蒸5分钟左右就可以熟透。

• 大个头红薯怎么蒸容易熟？

  个头比较大的红薯可以切成2-3厘米厚的厚块，放在蒸架上把切面朝上，这样受热更快更均匀，一般蒸15-20分钟就能完全熟透，还能减少蒸制过程中吸收过多水分，更好保持干面的口感。