木炭相关问题FAQ

• 烤羊腿选前腿还是后腿好

  做烤羊腿优先选带骨的羊后腿，羊后腿肉质更紧实有层次，脂肪含量适中，瘦肉多不柴，口感比纤维偏松的羊前腿更好。尽量选新鲜整羊腿，冷冻羊腿要提前完全解冻再泡出血水，才不会影响成品口感。

• 烤羊腿去膻有什么简单方法

  不用加太多特殊调料，家常腌制用洋葱、啤酒、生姜就能很好去除膻味，喜欢果香风味的可以加几片苹果或者梨，既能去膻还能软化羊肉纤维，让烤好的羊腿带淡淡清香味，吃起来不腻。

• 烤羊腿一定要包锡纸吗

  想要外焦里嫩的口感，建议先包锡纸烤，前期包锡纸可以锁住水分焖熟内里，避免外皮烤干焦硬的时候，内里还没熟透，最后拆锡纸烤20分钟上色增香就可以，全程不包锡纸容易烤干肉质。

• 户外碳烤羊腿怎么防烤糊

  户外碳烤可以把木炭铺在烤架两侧，不要堆在羊腿正下方，用间接烤法慢烤，每隔15到20分钟翻一次面刷一层油锁水，快烤好的时候再撒孜然辣椒等调料，避免调料提前烤糊发苦，全程保持中小火就可以。