美味相关问题FAQ

• 小黄花鱼的鱼鳞必须刮掉吗

  小黄花鱼的鱼鳞细薄，很多人觉得可以不刮，但其实鱼鳞会残留杂质，还会影响口感，不管是煎炸还是红烧，处理的时候最好都刮掉，吃起来会更卫生也更美味。

• 小黄花鱼腹腔黑膜一定要去掉吗

  一定要去掉。这层黑膜是鱼的腹壁保护膜，很容易吸附杂质，本身还带淡淡的苦味，不去掉会让做好的鱼肉发苦，处理的时候顺着腹壁撕掉就可以，操作很简单。

• 冰冻小黄花鱼可以直接处理不用解冻吗

  不建议直接处理。冰冻状态的小黄花鱼鱼身硬实，去鳞去内脏都不好操作，还很容易划伤手，最好先解冻到半软状态再处理，操作更方便也不会破坏鱼身完整。

• 处理好的小黄花鱼需要提前腌制吗

  要不要腌制要看你做什么菜，如果是做油炸、香煎小黄花鱼，提前用料酒、盐和葱姜腌制15分钟，可以去腥增香；如果做清蒸小黄花鱼，就不用提前腌制，避免鱼肉发紧。

• 小黄花鱼处理后能放多久不变质

  冷藏保存的话可以放1-2天不变质，冷冻分成小份密封保存的话，可以放1-3个月，不过放的时间越长鲜味流失越多，建议尽量尽早食用，风味更好。