肋骨相关问题FAQ

• 牛寸排取自牛的哪个部位

  牛寸排取自牛的胸肋部位，属于带骨牛排的一种，切割时会顺着肋骨切成1-2寸长的小段，每块都带一截短肋骨，骨边附着脂肪和筋膜，香气比普通净肉牛排更浓郁。

• 牛寸排买回家需要提前腌制吗

  要看牛寸排的处理状态，超市售卖的调理腌制牛寸排，开袋直接烹饪即可；原切未腌制的牛寸排，只用黑胡椒、海盐和少许橄榄油腌制15-30分钟就够，不用过重调料掩盖肉本身的香气。

• 空气炸锅做牛寸排需要多长时间

  根据牛寸排的大小调整，一般180℃预热空气炸锅后，放入牛寸排烤12-15分钟，中途翻一次面就能熟；喜欢焦香口感可以多烤2-3分钟，不要烤太久，不然筋膜会发柴影响口感。

• 原切牛寸排和合成牛寸排怎么区分

  可以从三个方面区分，一是原切牛寸排纹理自然，骨肉连接连贯，合成的纹理杂乱无章；二是原切只有生鲜肉的腥鲜气，合成会有刺鼻的添加剂味；三是原切成本不低，价格过低的基本都是合成。

• 牛寸排可以红烧着吃吗

  当然可以，牛寸排红烧吃也非常香，先把牛寸排焯水去掉血沫，然后加冰糖、八角、生抽等调料炒上色，加水炖40分钟左右，炖到骨肉软嫩，骨头的鲜味融入汤汁，配饭特别好吃。