老式相关问题FAQ

• 东北咸腊肉吃之前需要泡吗

  需要泡的，老式咸腊肉盐量比较高才能长期保存，吃之前要提前用清水浸泡2-4小时，中途换1-2次水去掉多余盐分，处理后再蒸制或者炒制，口感咸度才刚好合适。

• 东北咸腊肉和南方腊肉有什么区别

  两者区别很大，南方腊肉一般会加酱油、糖、花椒、八角等多种调料腌渍，风味复合偏甜香，东北老式咸腊肉只放粗盐，做法简单，成品是纯粹的咸香猪肉本味，油而不腻。

• 做东北咸腊肉能用细盐代替粗盐吗

  不建议替换，粗盐颗粒大，渗透速度均匀，能慢慢让肉脱水，不容易出现表层过咸、内部盐度不够的情况，细盐渗透性太强，容易让肉表层脱水快、内部变质，实在没有粗盐可以减三分之一用量用细盐。

• 东北咸腊肉最经典的吃法是什么

  最经典的吃法是蒸好直接切片，当下酒菜吃，能尝到最纯粹的咸香，也可以搭配干豆角、土豆炖菜，或者切小丁和大米一起焖咸肉饭，油香渗入米饭，香而不腻，是东北冬天很受欢迎的家常菜。

• 没有室外风干条件能做吗

  可以的，没有室外冷风条件，可以把肉架放在冰箱冷藏层，留足通风缝隙，每天开冰箱门通风几分钟，冷藏风干一个月左右也能做好，成品风味和自然风干差别不大，只要全程保持低温就可以。