拉面相关问题FAQ

• 做卤牛肉牛肉面需要提前炖牛肉吗？

  不需要哦，卤好的牛肉已经完全成熟入味，只需要切片加热就可以用，提前炖煮反而会让牛肉变柴，流失本身的卤香风味，用现成卤牛肉做还特别省时间，适合快手做餐。

• 卤牛肉牛肉面用什么面条口感最好？

  首选筋道的手工拉面或者刀削面，挂汤能力强吃着更入味，也可以用鲜碱水面、湿面条，家里只有干挂面也能做，只要煮面的时候控制好硬度，不要煮得太烂软，都能做出不错的味道。

• 卤牛肉牛肉面可以加哪些配菜？

  最经典的配菜是卤白萝卜，吸满卤汤的萝卜甜软入味，还可以加烫熟的青菜、卤蛋、卤豆干，喜欢吃酸口的可以加一小勺酸豆角提味，配菜没有硬性要求，根据自己的喜好添加就可以。

• 没有剩下的卤汤还能做吗？

  可以做，用煮面的清汤打底，加2勺生抽、1勺蚝油、少量盐和一勺卤牛肉析出的油汁调匀，也能调出不错的汤底，切好的卤牛肉下锅烫1分钟入味，再和面条组装就可以了。