跨度相关问题FAQ

• 家常买鱼选活鱼还是杀好的冰鲜鱼？

  如果能买到现杀的活鱼当然优先选活鱼，口感和鲜味儿都更好；但如果是本身就做冰鲜的海鱼，或者杀好没多久、低温保存的冰鲜鱼，只要没有变质，其实和活鱼的口感差别不大，部分海鱼冰鲜后腥味反而更淡。

• 适合家常吃的无小刺鱼有哪些推荐？

  除了多宝鱼和鲈鱼，巴沙鱼、龙利鱼、鳜鱼、银鲳鱼都是几乎没有小刺的，适合给小朋友和老人吃，处理起来也省心，做法都比较多样，价格跨度大，能满足不同预算的家常需求。

• 挑新鲜鲈鱼有什么简单的方法？

  挑新鲜鲈鱼记住三步就行：首先看鱼鳃，鳃是鲜红色没有奇怪异味的就是新鲜的；然后看鱼眼，眼睛清亮不浑浊的才新鲜；最后用手按一下鱼肉，能快速弹回原状的就是新鲜的，不要买肉质松垮按下去不回弹的。

• 家常买鱼一次买多少比较合适？

  家常做鱼尽量一顿吃完最新鲜，建议按照一人一斤左右的量买就好，比如一家三口买一条一斤半到两斤的鲈鱼刚好。不要买太多放冰箱长期冷冻，冻过的鱼肉口感会发柴，原本的鲜香味也会流失很多。