机制相关问题FAQ

• 手擀面条做好后怎么保存不粘？

  切好的新鲜手擀面条，先撒一层干面粉或者玉米淀粉拌匀，平铺在案板上，现做现吃口感最好。吃不完的话分成一顿的分量装保鲜袋，挤出空气放冰箱冷冻，能保存1个月左右，吃的时候不用化冻直接下锅，不会粘连也不会失筋。

• 手擀面条煮多久才能熟透？

  手擀面比普通机制面条更厚，水开下锅后一般煮3-4分钟，等面条全部浮起后点一次凉水，再次煮开就可以出锅了。如果是冻过的手擀面，下锅后多煮1分钟左右，根据自己喜欢的口感调整，煮太久会变糯失去筋道感。

• 做手擀面条一定要加碱吗？

  做手擀面条并不是必须加碱，加碱只是为了中和面粉的酸味，让面条更爽利不发黏，提升一点筋感。日常家庭制作如果没有食用碱，只加食盐也能做出筋道的手擀面条，不会对成品口感有太大影响。

• 手擀面条切的时候怎么避免粘连？

  擀好面皮折叠的时候，每叠一层就要均匀撒上一层干面粉，面皮的两面都要撒到，折叠的时候不要用力压实。切的时候用快刀下刀，切好之后立刻把面条抖开，再补撒一点干面粉拌匀，就不会粘在一起了。