紧急相关问题FAQ

• 厚切牛排需要提前解冻吗？

  冷冻的厚切牛排最好提前一天放到冷藏室缓慢解冻过夜，这种解冻方式流失的肉汁最少，能最大程度保留嫩度。如果紧急需要解冻，可以把牛排装在密封袋里泡常温冷水，1小时左右就能解冻，不建议直接用热水泡或者冻着下锅。

• 煎厚切牛排一定要用铸铁锅吗？

  铸铁锅储热性好，更容易煎出均匀焦香的外壳，确实更适合煎厚切牛排，但家庭没有铸铁锅也没关系，用厚底的不粘锅或者不锈钢锅都能煎，只要把锅烧到足够热，同样可以煎出合格的焦壳锁牢肉汁。

• 厚切牛排煎好为什么会发柴？

  厚切牛排煎柴大多是三个原因：一是没有提前回温，外层煎熟后内部还冰凉，为了熟度延长煎制时间，让外层变老；二是煎好没有静置直接切开，汁水大量流失；三是腌制时加了太多调味料，抽走了肉内部的汁水。

• 原切厚切牛排可以加嫩肉粉吗？

  品质好的原切厚切牛排本身肌理软嫩，不需要额外加嫩肉粉，嫩肉粉会破坏牛排本身的肉香味和纤维结构。如果是平价的冻厚切牛排，本身肉质偏韧，可以加少量嫩肉粉腌制10分钟，煎之前冲洗干净就能嫩化口感。