接着相关问题FAQ

• 做酱牛肉需要提前焯水吗

  如果已经提前泡了1-2小时泡出大部分血水，就不需要焯水，焯水会流失牛肉本身的鲜香味。如果泡血水的时间不够，可以冷水下锅加料酒姜片焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净再用就可以。

• 酱牛肉切的时候容易散怎么办

  一定要等酱牛肉完全降温后，再放进冰箱冷藏3小时以上定型，硬邦邦的牛肉切的时候就不容易散。另外切的时候要逆着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，切出来的肉片成型好看，吃着也不塞牙。

• 赶时间可以用高压锅做酱牛肉吗

  赶时间的话完全可以用高压锅，上汽后转中小火压25到30分钟就可以，注意不要压太久，不然牛肉会烂成泥，失去酱牛肉该有的紧实嚼劲。想要传统风味还是砂锅慢卤更好吃。

• 卤完酱牛肉的卤汤要怎么保存

  卤完的卤汤先过滤掉所有残渣，接着重新烧开，烧开后关火晾凉，装进密封的保鲜盒放进冰箱冷冻保存就可以，反复使用的老卤香味更浓，下次卤牛肉的时候补点盐和调料就行。